3- Gangen Paas Feest Menu

Recept; Carpaccio van geroosterde wortel met honing- mosterd vinaigrette.
Ingrediënten; voor 2-3 personen
Voor de carpaccio;
* 4 grote wortels
* el olijfolie ( uit ons assortiment)
* zout en peper
Voor de vinaigrette;
* 2 el olijfolie
* 1 el honing (eventueel tijm honing)
* 1 tl grove mosterd
* 1 tl fijn mosterd ( uit ons assortiment)
* 1 tl citroensap of appelazijn
* snufje zout
Voor de afwerking;
* handje rucola
* Parmezaanse kaas ( geschaafd)
* handje walnoten ( licht geroosterd)
* optioneel; verse tijm of peterselie
Bereiding;
Wortels roosteren
* verwarm de oven op 200 graden
* schil de wortels en snijd ze in de lengte in dunne plakken( of gebruik een dunschiller)
* meng met olijfolie, zout en peper
* rooster 15-20 minuten tot ze zacht zijn maar nog de vorm houden.
* laat iets afkoelen
Vinaigrette maken;
* meng olijfolie, honing, mosterd, citroensap, en zout tot een gladde dressing
* proef; de dressing moet licht zoet, fris en een beetje pittig zijn.
Opmaak; Carpaccio- style)
* leg de wortelplakken mooi overlappend op een bord of schaal
* verdeel er wat rucola over
* besprenkel met de honing- mosterd vinaigrette
* strooi de walnoten en Parmezaanse kaas erover
Voor meer variatie; voeg er geitenkaas aan toe voor extra romigheid
wil je meer kleur op je bord gebruik dan gekleurde wortels voor een speels effect.

Recept; Honing mosterd kip uit de oven.
Ingrediënten voor 2-3 personen.
* 500- 600 gram kipdijfilet of kipfilet
* 3 el honing
* 2 el grave mosterd ( uit ons assortiment)
* 1 el fijne mosterd
*2 teentjes knoflook ( fijngehakt)
* 1 el olijfolie ( uit ons assortiment)
* 1 tl paprika poeder
* zout en peper na smaak
* optioneel verse tijm of rozemarijn.
Bereiding;
1 verwarm de oven op 200 graden
2 Maak de saus, meng in een kom; honing, beide soorten mosterd, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
3 Marineer de kip; Leg de kip in een ovenschaal en giet de saus eroverheen, Zorg dat alles goed bedekt is.
4 Laat intrekken( optioneel). Heb je tijd? Laat het geheel 30 tot 60 minuten marineren voor extra smaak.
5 Bakken; Zet de schaal in de oven en bak 25-35 minuten tot de kip gaar is en een mooie goudbruine kleur heeft. - Schep halverwege wat saus over de kip voor extra sappigheid.
Tip voor extra smaak; Voeg een scheutje citroensap of balsamicoazijn toe aan de saus voor wat frisheid- Dat maakt het gerecht nog lekkerder in balans.
Lekker voor erbij; * Aardappeltjes uit de oven, rijst/ quinoa, Groenten zoals broccoli, wortel of sperziebonen.

Recept; Sinaasappelbloesemhoning met panne cotta en gekarameliseerde sinaasappel.
Ingrediënten; voor 4 personen

* 500 ml slagroom
* 50 ml melk
* 3 el sinaasappelbloesem honing
* 2 blaadjes gelatine
* 1 tl vanille- extract
* snufje zout.
Voor de topping;
* 2 sinaasappels ( in dunne plakken)
* 2 el suiker
* 1 el boter
* 1 el extra sinaasappel honing
* optioneel een scheutje likeur (b.v. Cointreau) of sinaasappellikeur.
Bereiding;
* week de gelatineblaadjes in koud water (5-10 min)
* verwarm slagroom, melk, honing, vanille en zout in een pannetje ( niet laten koken)
* knijp de gelatine uit en roer door het warme mengsel tot het oplost.
* giet in glaasjes of kom en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Sinaasappels karamelliseren;
* smelt boter in een pannetje en voeg suiker toe
* leg de sinaasappelplakjes erin en bak tot ze licht gekarameliseerd zijn.
* voeg honing toe en eventueel een scheutje likeur
* laat iets afkoelen( het wordt dan stroperig).
Serveren
* leg de warme( of lauwe) sinaasappels bovenop de koude panne cotta.
* lepel wat van de siroop eroverheen
Tip ; voeg een snufje zeezout over de topping toe voor het serveren dat haalt de honing en karamel extra naar voren.